ナマズを料理

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     我が家にやってきて3日目
MKなので比較的この辺りの川としては泥底の所が少なく見た目水も綺麗だと思います
関東の平野部の川で獲れたナマズなどは泥抜きを完璧にしないと泥臭さが残って食べられないそうですがウナギも全く匂いがなかったので捌くことにしました。
(ナマズの大きさの割に水槽が小さく水換えを頻繁にしないといけないのでいつまでも飼ってられないのが大きな理由です)
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     大きな身体の割に小さな目
お命頂きます
家内が台所ではしないでというので屋上で捌くことにしました
調理する上でヌメリを取ることが重要なのでネットで仕入れた知識、お湯を掛けてヌメリを取るという方法をつかいます
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     まず脳天に包丁を入れますが頭蓋骨を抜くことはできません
でも静かになったのでお湯を掛けます
するとドッテン、バッタン暴れます
もうそこらじゅう半分凝固した粘液だらけ
おとなしくなった所で凝固した粘膜をタワシで綺麗にしました
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     でもまだ動くんですよね
背から包丁を入れます
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     背骨にあまり身を残すことなく捌けました
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     なんだかタラの切り身みたいですね
最初は「ナマズはアンコウのように頭や骨など残すことなく全て食べられる」ということなので残った部材をフードカッターでミンチにしツミレ状にして「たたき揚げ」という揚げ物にしようと思っていたのですが上身だけでも結構な量なので勿体ないような気もしましたが処分しました
とりあえず蒲焼きです
大変脂がのっていて火にかけた途端、換気扇をまわしても部屋中煙だらけ
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     切り身なので本当の意味では蒲焼きではないですが
完成です
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    タレは秘伝のウナギのタレを使用
一部切り身をさらに小さく切って
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      天婦羅にしました

さて、お味ですが
まずどちらも全く泥臭いとか嫌な匂い、味は全くなく
普通に美味しいです
天婦羅は身がほっこりして柔らかでした
蒲焼きは充分に筋肉質で歯ごたえがあります
固さをたとえるならマグロとかカツオの塩焼きの感じでしょうか
美味しく頂けました

でも、しばらくはもう結構です
(焼いた時の煙の匂いがある意味、鼻につきます)
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by masagoon | 2011-11-02 09:45 | 釣り | Comments(9)

Commented by oosawa at 2011-11-02 20:24 x
いや~すごいですね、さすがです。ほんとにすばらしいですね。量も多いですね、写真からでも、匂いが試走ですよ!思わず嫁さん読んで、「おい!見てみろ!」すると娘がすごいと一言
Commented by oosawa at 2011-11-02 20:30 x
嫁さんが「すごい!相当大きいね、包丁の大きさみたら~、この方料理上手、外でないと出来ないね」
家族で楽しませていただきました。ありがとうございます。MTB、ロード両方でMK川沿いを走っている私は、最近川の中にだれかいないか探してしまいます。
(*^^)v
Commented by masagoon at 2011-11-03 10:35
>oosawaさん
そんなに褒めて頂かなくても
もし、ナマズ食べてみたかったら
お届けしますよ
Commented by oosawa at 2011-11-04 11:19 x
えっつ!ほんとですか?そんなのぜひぜひ!こんな図々しい子といって良いのか、迷いながら、お願いしますm(_ _)m
Commented by masagoon at 2011-11-05 12:07
>oosawaさん
 本当に貰ってくれます?
 今、冷凍庫に切り身が3つあります
 これでよければ、いつでもどうぞ
 フレッシュがよければ、また近いうちに釣ってきますけど
Commented by oosawa at 2011-11-05 12:28 x
今朝、娘二人にこの話してHP見せたら、「ほんとにそんなこと言ったん?」とあきれられました。ははは

すいません、本気です。(*^_^*)
明日は鈴鹿のレースですが、今日か、月曜日、火曜日、水曜日の夕方なら動けます。

携帯のメルアドは下記の通りです。連絡お待ちしてます。住まいは西宮北口徒歩5分のところです。
o_marutyan@docomo.ne.jp

Commented by oosawa at 2011-11-05 21:48 x
あまりに怪しい奴と思われてもいけませんので、PCのメールアドレスを、この携帯アドレスにいただければ、私のブ個人ブログアドレスお送りします。プライベートなものですがごらんください、顔も出ています。
Commented by bugscope at 2011-11-05 23:11
うひゃぁ、勇気あるなぁ!
大抵はためらいなくシメる僕ですが
コイツぁどうも
何だかオソロシくていけません。
しかし思ったより身があるんですねぇ。
来年はウシガエルをぜひ…
 
Commented by masagoon at 2011-11-07 22:35
>bugscopeさん
 大きかったので結構時間掛かりました
 それと3日間ほど養生したので胃の中は空っぽでした
 (変なもん出てきたらイヤですからね)

 いっぺん野鳥を食べてみたいと思う今日この頃です
 最後は自分で捌いたイノシシかな・・・
 

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